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L'asperge verte :)

April 23, 2018

L'asperge verte est un de mes légumes favori. Je la cuisine, donc, depuis quelques jours au Tôqué. Dans cette publication, je vais vous parler un peu de ce plat...

 

L'asperge, j'adore pour sa saveur, sa texture et le champ de préparations culinaires qu'elle offre. Pour moi, son arrivéee marque aussi la transition vers une nouvelle saison: le printemps !

Dans l'entrée que je propose, l'asperge verte est sélectionnée de gros calibre, épluchée, puis pochée Al dente et au dernier moment grillée. Elle est servie sur un crémeux de jaunes d'oeufs avec de l'oseille(du jardin!)coupée finement. Je saupoudre cette assiette avec une poudre de parmesan toasté. En salle, Déborah sert un coulis d'asperges froid.

 

L'asperge est la star de cette assiette : elle est présentée de deux façons entière et en coulis. Je suis extrêmement attentif à la cuisson de l'asperge grillée pour la garder craquante et qu'elle apporte une mâche naturelle au plat. Le crémeux de jaunes d'œufs va apporter le liant, l'oseille l'acidité et la poudre de parmesan toastée la gourmandise et un assaisonnement.🔪

 

Je pense que cette entrée est vraiment le reflet de la saison. Outre le fait, d'utiliser l'asperge, ce plat est le reflet de la météo extérieure avec ce jeu de température entre l'asperge grillée bien chaude et le coulis presque glacée ( en ce moment,on passe d'un jour chaud à un jour froid📷😉). Il est aussi riche de symbolique avec l'oseille qui renaît dans le jardin ou l'oeuf qui est une naissance comme le printemps en fin de compte.

 

Ah oui, nos asperges sont uniquement françaises! 📷🇫🇷

Bon lundi !

 

 

 

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